Neoesclavismo de cinco estrellas

José Rodríguez

Una de las serpientes comunicativas que ha nacido estos días es el abuso de la figura de “estudiante en prácticas” en varios restaurantes de cinco estrellas. Se ha focalizado en la figura del afamado cocinero, Jordi Cruz, pero es una situación que se da en la mayoría de las cocinas de alto nivel. Este ha salido a defenderse diciendo que sus estudiantes en prácticas lo son bajo convenios acordados con los centros de formación de los que provienen y que él proporciona dietas y alojamiento, algo que en otras cocinas no ocurre. Sigue leyendo